Asperges met lamsfilets en hollandaisesaus met geroosterde hazelnoten
Van april tot juni is het weer het aspergeseizoen! Dé tijd van het jaar om te genieten van ‘het witte goud’. Met Campina Grasboter ongezouten/gezouten roomboter hebben we nu een aantal heerlijke recepten ontwikkeld om deze periode optimaal te laten smaken. Houd je meer van de traditionele variant of ga je voor een aspergerecept met een twist? Bekijk alle recepten en laat je inspireren!
Ingrediënten
- 1 pakje Campina gezouten grasboter (à 250 g)
- 50 gram blanke hazelnoten
- 1 theelepel zwarte peperkorrels
- 1 sjalotje
- 2 eetlepels witte wijn
- 4 eetlepels (dragon)azijn
- 4 eidooiers
- 1 eetlepel citroensap
- 1-1½ kilo witte asperges
- ½ theelepel suiker
- 4 lamsfilets (ca. 150 gram)
- 1,2 kilogram kruimige aardappelen
- 150 milliliter warme melk
- Peterselieblaadjes
- zout en vers gemalen peper
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op 180 °C. Doe de hazelnoten in een ovenschaal en rooster de hazelnoten in ca. 10 min. goudbruin. Laat de hazelnoten een beetje afkoelen en hak ze grof. Kneus de peperkorrels op een snijplank met de platte zijde van een koksmes. Pel en snipper het sjalotje fijn.
- Laat de grasboter in een steelpan op zacht vuur smelten. Let op dat het vuur heel laag staat, de boter mag niet bruin worden. Schep met een lepel het witte schuim van de gesmolten boter af. Schenk het heldergele deel van de gesmolten boter in een maatbeker. Het witte schuim en bezinksel, dat in de steelpan achterblijft, gebruik je niet.
- Verwarm de witte wijn met azijn, sjalot en peperkorrels in een steelpan en kook dit op zacht vuur tot 1/3 in. Zeef het azijnmengsel boven een glazen kom en voeg hieraan de eidooiers toe. Breng intussen een pan (waar de glazen kom in past) met een laagje water aan de kook.
- Hang de glazen kom in de pan. Let op, de kom mag het water niet raken. Zet het vuur zacht en klop met een garde de eidooiers lichtgeel en schuimig. Voeg al kloppende de geklaarde boter in een dunne straal aan de eidooiers toe. Blijf kloppen tot er een dikke saus ontstaat. Breng de saus op smaak met citroensap, zout en peper. Schep tenslotte de hazelnoten erdoor.
- Neem 1,2 kg kruimige aardappelen voor 4 personen. Schil de aardappelen, halveer ze en kook de aardappelen in een pan met water en zout in ca. 20 minuten gaar. Stamp de aardappelen met 150 ml warme melk en 25 gram gesmolten Campina gezouten grasboter, zout en nootmuskaat tot puree. Garneer de aardappelpuree met verse fijngehakte peterselieblaadjes.
- Neem 1- 1½ kilogram witte asperges voor 4 personen. Schil de asperges en snijd een stukje van de onderzijde van de steel af. Breng de asperges in een grote pan met water, 1 snufje zout en ½ theelepel suiker aan de kook. Kook de asperges ca. 7 min. Zet het vuur uit, dek de pan af en laat de asperges ca. 8 minuten in het warme kookvocht nagaren.
- Neem 4 lamsfilets (a ca. 150 g) voor 4 personen. Verwarm de oven voor op 120 °C. Verhit 2 eetlepels Campina Botergoud gezouten grasboter in een koekenpan en bak hierin op hoog vuur de lamsfilets rondom bruin. Laat de lamsfilets op aluminiumfolie in de oven ca. 8 min. doorgaren. Het vlees moet mooi rosé van binnen zijn. Breng de lamsfilets op smaak met zout en peper.
